Forno statico o ventilato: quando e come usarlo

Un’infornata di buoni consigli!

• C’era una volta il forno statico, il protagonista della cucina, ieri e oggi. La cottura statica è la modalità più tradizionale, simile a quella utilizzata dai forni antichi, ma con delle sostanziali differenze: i forni statici di oggi, infatti, cuociono i cibi per irraggiamento grazie alle resistenze elettriche o al fuoco a gas posizionato sul fondo. Il forno statico riscalda lentamente per una piena cottura delle pietanze anche al loro interno ed è quindi adatto a tutti quei cibi che necessitano di tempo per la lievitazione, come ad esempio il pane, la pizza, le focacce e tutti i dolci lievitati che vanno cotti non superando la temperatura di 180 °C. Il forno statico è perfetto anche per cuocere il pesce e gli arrosti, che così non si asciugano troppo. Il motto del forno statico è dunque: cotto bene, cotto piano.

• Nei frenetici tempi moderni il forno ventilato risponde alle esigenze di chi ha poco tempo in cucina. La cottura ventilata è tipica dei forni elettrici: l’attivazione di una ventola diffonde uniformemente il calore prodotto dalle resistenze, permettendo così di cuocere con tempi brevi e temperature minori, condizione perfetta per avere piatti croccanti fuori e morbidi dentro, come pasta al forno, lasagne, sformati, carni rosse e pesce al cartoccio, trovano nel forno ventilato la loro cottura ideale. Un discorso a parte va fatto invece per i dolci: solo quelli che dovrebbero avere un cuore morbido o anche per i biscotti, se preferite che risultino più teneri, sono adatti alla cottura ventilata. Ultima caratteristica ma forse la più importante: la modalità ventilata è la migliore quando avete poco tempo per cucinare e molti piatti da preparare, perché è l’unica che consente di cuocere più pietanze allo stesso tempo. Il motto del forno ventilato quindi è: cotto e mangiato!